bài 42cn7

LINK DOWNLOAD MIỄN PHÍ TÀI LIỆU "bài 42cn7": http://123doc.vn/document/535526-bai-42cn7.htm

BÀI 42: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN THỨC
BÀI 42: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN THỨC
ĂN GIÀU GLUXÍT BẰNG MEN
ĂN GIÀU GLUXÍT BẰNG MEN
Người soạn: TRẦN THỊ NGỌC QUỲNH

I/ MỤC TIÊU:
I/ MỤC TIÊU:
1.Kiến thức:
1.Kiến thức:

- Biết được thành phần các nguyên liệu, dụng cụ cần thiết để
- Biết được thành phần các nguyên liệu, dụng cụ cần thiết để
chế biến thức ăn giàu gluxít bằng men( goi là ủ men thức ăn)
chế biến thức ăn giàu gluxít bằng men( goi là ủ men thức ăn)

-Biết được quy trình ủ thức ăn tinh bột bằng men rượu
-Biết được quy trình ủ thức ăn tinh bột bằng men rượu
2.Kĩ năng
2.Kĩ năng

- Chuẩn bị được các nguyên liệu, dụng cụ cần thiết để chế biến
- Chuẩn bị được các nguyên liệu, dụng cụ cần thiết để chế biến
thức ăn giàu gluxít bằng men
thức ăn giàu gluxít bằng men

- Thực hiện được các thao tác của quy trình ở thức ăn tinh bột
- Thực hiện được các thao tác của quy trình ở thức ăn tinh bột

- Biết vận dụng vào thực tế sản xuất nông nghiệp nghề chăn
- Biết vận dụng vào thực tế sản xuất nông nghiệp nghề chăn
nuôi của gia đình
nuôi của gia đình
3Thái độ
3Thái độ

-Rèn luyện tính cẩn thận, thích lao động
-Rèn luyện tính cẩn thận, thích lao động

-Biết giữ vệ sinh
-Biết giữ vệ sinh

-Thực hiện an toàn lao động
-Thực hiện an toàn lao động

-Nguyên liệu:
-Nguyên liệu:


+Bột ngô(bắp) (bột gạo hoặc khoai sắn)
+Bột ngô(bắp) (bột gạo hoặc khoai sắn)



+
+
Bánh men rượu.
Bánh men rượu.
+Nước sạch
+Nước sạch
.
.
-Dụng cụ :
-Dụng cụ :




+Chậu nhựa hoặc thúng .
+Chậu nhựa hoặc thúng .


+
+
Vãi nilông sạch ,chày,cối sứ
Vãi nilông sạch ,chày,cối sứ
.
.


+Cân
+Cân

Bây giờ các em chia làm 3 nhóm .mỗi
Bây giờ các em chia làm 3 nhóm .mỗi
nhóm cử một nhóm trưởng.
nhóm cử một nhóm trưởng.
Quy Trình Thực Hành:
Quy Trình Thực Hành:



Các em hãy quan
sát tranh



BƯỚC1;
BƯỚC1;
- Cân 1000 g bột( 1kg bột)
- Cân 1000 g bột( 1kg bột)
- Chọn bánh men :
- Chọn bánh men :


+ Bánh men xốp nhẹ,
+ Bánh men xốp nhẹ,
có nhiều nếp nhăn ( như nếp nhăn trên vỏ quả
có nhiều nếp nhăn ( như nếp nhăn trên vỏ quả
cam)
cam)
+ Bỏ hết trấu đính
+ Bỏ hết trấu đính
trên bánh men
trên bánh men
- Cân men rượu : 40g ( Cân bột và men theo
- Cân men rượu : 40g ( Cân bột và men theo
tỉ lệ 100/4 phần)
tỉ lệ 100/4 phần)

BƯỚC2
BƯỚC2
-Dùng cối chày
-Dùng cối chày
giã nhỏ các bánh
giã nhỏ các bánh
men
men
-Sau khi giã nhỏ
-Sau khi giã nhỏ
dùng gay bột hoat
dùng gay bột hoat
dần gạo để loai bỏ
dần gạo để loai bỏ
các trấu va lấy phần
các trấu va lấy phần
bột
bột

BƯỚC 3
BƯỚC 3


-Trộn đều men
-Trộn đều men
rượu với bột thức ăn
rượu với bột thức ăn
ở dạng khô
ở dạng khô

BƯỚC 4 :Dùng nước
BƯỚC 4 :Dùng nước
sạch vẩy đều vào hỗn
sạch vẩy đều vào hỗn
hợp bột men , vừa vẩy
hợp bột men , vừa vẩy
nước vừa trộn đều tay
nước vừa trộn đều tay
cho đến khi hỗn hợp đủ
cho đến khi hỗn hợp đủ
độ ẩm( nắm bột vào tay
độ ẩm( nắm bột vào tay
,sau đó mở tay ra năm
,sau đó mở tay ra năm
bột vẫn giữ nguyên hình
bột vẫn giữ nguyên hình
dạng là được)
dạng là được)

BƯỚC 5: Nén nhẹ
BƯỚC 5: Nén nhẹ
bột xuống dụng cụ
bột xuống dụng cụ
đựng cho đều ,phủ
đựng cho đều ,phủ
ni lông sạch lên
ni lông sạch lên
tren mặt, dùng bao
tren mặt, dùng bao
tải hoặc rơm hoặc
tải hoặc rơm hoặc
lá chuối ủ lên trên
lá chuối ủ lên trên
và xung quanh ( để
và xung quanh ( để
nơi khô ráo ,kín gió,
nơi khô ráo ,kín gió,
ẩm)
ẩm)

Bây giờ các em quan sát lên
Bây giờ các em quan sát lên
bảng xem cô làm mẫu
bảng xem cô làm mẫu

-
-
Các em hãy thực hiện
Các em hãy thực hiện
quy trình :
quy trình :

-Các nhóm cất sản phẩm nơi quy định
-Các nhóm cất sản phẩm nơi quy định
-Làm vệ sinh phòng thí nghiệm
-Làm vệ sinh phòng thí nghiệm
-Gv nhận xét và đánh giá giờ học :
-Gv nhận xét và đánh giá giờ học :


* tiêu chí chấm điểm :
* tiêu chí chấm điểm :


+Chuẩn bị mẫu vật
+Chuẩn bị mẫu vật


+ Ý thức
+ Ý thức




+
+
Bài báo cáo
Bài báo cáo


+ Sản phẩm( hôm sau)
+ Sản phẩm( hôm sau)